首页??|
2019年08月27日???星期二

蚵仔煎

2017-05-17 09:37:02 来源:泉州品牌发展中心

? ? ? CggYslcCIMqAbClxAAH5R66XsIc628_副本

? ? ? ?蚵,又称海蛎子,学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富,且味道鲜美。闽南海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区,边剥边卖,故十分新鲜。

? ? ? ?蚵仔煎是福建闽南、台湾地区、广东潮汕的经典小吃,食材以海蛎、地瓜粉为主,制作简单,味道咸、鲜。

? ? ? ?一、原料

  海蛎肉500克,蕃薯粉250克,韭菜125克,青蒜125克,鸡蛋2个,猪油125克,蟹肉125克,芫荽30克,料酒30克,鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。

  二、制法

  1、把韭菜、青蒜洗净切细,和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内,用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥,再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中,与蟹肉混合,搅拌均匀。海蛎肉洗净。

  2、将平底锅放在微火上,倒入猪油(75克),待油热起烟时,即将粉羹倒入,用小铲拨散,使煎成片,煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发,表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上,再在煎锅四边注入猪油,用小铲铲起蚵煎片的半边,覆盖在另一边上,然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟,洒入料酒即铲在盘上,再撒上鳊鱼、胡椒粉,并在蚵煎两旁分别放下芫荽。

  3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。

  特点:此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。

合作伙伴
友情链接
特别推荐
首页
数据库
365bet平台娱乐
海丝泉州
专题频道
?二维码